鲟

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第655页（790字）

硬骨鱼类。

鲟形目，鲟科鱼类统称。该类鱼内骨骼为软骨，但在鱼体的某部位(通常是尾鳍上叶)仍保存着硬鳞。

体延长，呈亚圆筒形，长可过3米余。青黄色，腹色白。

体侧有5纵列骨板，尾鳍不对称。吻长，口下位，喷水孔有或无，无牙，吻下有须2对，以无脊椎动物和小鱼为食。大多生活于海中，于春、夏季上溯入江河中、下游产卵(可能几年一次)。性成熟一般需10年左右，卵数多，粘性。幼鱼生长迅速，成熟后生长速度减慢。肉鲜美，鱼籽尤为名贵，鳔可制鱼胶，经济价值很高。为避免捕捞过度，对某些产地捕鲟限制严格。鲟主要产于北半球温带水域，以前苏联、美国及伊朗等国的产量较高。

目前认为最有价值的鲟之一是俄国鲟[Acipenser guldenstadtii]，产于黑海和里海的江河中，体长约3米，重约200余千克。小体鲟[A．ruthenus]和闪光鲟[A．stellatus]都产于黑海、里海和亚速海及其相联系的河流中。该种个体较小，长约0．9米。白俄勒冈鲟[A．transmontanus]产于北太平洋沿岸，是北美最大的鲟类，体重达818千克，欧洲鳇[Huso huso]为产于黑海、里海及亚速海的大型鲟类，长8．5米，重达1300千克，据说该鱼可活200－300年。

据了解中国仅有4种，主要栖息于江河中，海中见到很少。鳇鱼[Huso dauricus]主要产于黑龙江，大者体长5．6米，重达1000千克以上。

鲟鱼[A．schrencki]主要有产于黑龙江水系的东北鲟，又称“史代鲟”[Aciipenser schremncki]，大者长达3米，重80余千克。达氏鲟[A．dabryanus]和中华鲟[A．sinensis]，主要产于长江流域及中国沿海。

目前中国的鲟类产量较低，列为国家重点保护动物。

某些科研工作者力图用增殖手段提高产量，并且已取得了一定效果。