出处：按学科分类—文学 汉语大词典出版社《金瓶梅鉴赏辞典》第527页（176字）
猪头煮熟切碎，叫“猪头肉”，是普通的下酒菜肴。
《燕都小食品杂咏·猪头肉》：“猪头不叫叫熏鱼，巧手切来片纸如。夹得火烧堪大嚼，夕阳红柜走街衢。
”注曰：“有卖猪头肉者，煮而熏之，兼有熏鱼，实非主品，而叫卖者每于夕阳时，身负红柜，偏喊‘熏鱼’而不以猪头肉称，切时肉薄如纸，多夹其带卖之火烧(饼类)中食之。”