出处：按学科分类—文学 汉语大词典出版社《金瓶梅鉴赏辞典》第529页（242字）
笋干是脱水的笋。
《广群芳谱·笋干》：“笋肉一百斤，用盐五升，水一小桶，候沸，涌拗出汁，候干，旋添笋汁煮熟，捞出压之，或用手揉。在锅隔夜则黑，热洒则枯，一日晒干则硬，火焙便不软。临食时取浸笋汁煮笋，则有味。
”“糟笋干”大概是酒糟腌制的笋干。《重订遵生八笺》：“糟萝卜、茭白、笋、菜、瓜茄等物，用石灰白矾煎汤，冷定，将前物浸一伏，时将酒滚热，泡糟入盐，又入铜钱一二文，量糟多少，加入腌十日取起，另换好糟入盐、酒拌入坛内收贮，箬扎泥封。”