出处：按学科分类—文学 汉语大词典出版社《金瓶梅鉴赏辞典》第531页（205字）
臊子，就是碎肉。
《水浒传》第三回：“自去肉案上拣了十斤精肉，细细切做臊子。”《重订遵生八笺》：“臊子蛤蜊：用猪肉肥精相半，切作小骰子块。和些酒，煮半熟，入酱；次下花椒、砂仁、葱白、盐、醋，和匀，再下菉豆粉或面水调下锅作腻，一滚盛起。以蛤蜊先用水煮，去壳，排在汤鼓子内，以臊子肉洗供。新韭、胡葱、菜心、猪腰子、笋、茭白同法。”“臊子韭”就是臊子和新韭做成的菜。