出处：按学科分类—经济 南京大学出版社《新價格辭典》第509页（268字）
向外宾提供饭菜所收取的费用。
由于菜肴用料，风味不同，烹调技术有高有低，以致对外宾提供的饭菜很难制定一个固定价格。所以，国家制定了对外宾餐厅的综合毛利率，用以控制饭菜价格水平。
综合毛利率用以考核整个餐厅的价格水平。而在实际工作中，不按不同的原材料，制定分类毛利率，计算方法有两种、一种是外加毛利率(亦叫成本率)，另一种是内扣毛利率(也叫销售毛利率)，这两种计算方法与国内饮食业毛利率的计算方法一致，不同的是，对外宾规定了较高的综合毛利率。