白毛茶审评

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第26页（321字）

茶叶审评之一。

对照毛茶标准样对白毛茶的形质优次和级别高低的审评。①外形审评有嫩度、色泽、形状和净度4项。

嫩度以芽头肥壮，叶张肥厚为佳，反则为次。色泽以芽叶白毫显露，灰绿色为优，铁青为次，忌草绿色、红色、暗褐色。

形状以芽叶连枝舒展似花朵，叶尖微翘、叶缘垂卷、完整为上；叶片摊开、折皱、卷缩、断碎为下。净度高的好。②内质以评叶底的嫩度、形状、色泽为主，以芽壮叶肥，芽叶相连成朵状，色泽灰绿明亮为佳，反之则差。汤色以浅杏黄明亮为优，红暗浊为次。

香气以毫香显着为佳，青气、发酵气为差。

汤味以醇和鲜爽为佳。白毛茶分别采自小白、大白和水仙种的鲜叶为原料，其成品形质随品种不同而有区别，审评时宜掌握其特色。