出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第62页（229字）
催化L－苯丙氨酸直接脱氨生成反式肉桂酸的酶类(PAL，EC4．3．1．5)。
是苯丙烷类代谢途径的关键酶和限速酶。为4个相同亚基组成的四聚体，酶蛋白分子量为220×104～330×104，活性部位具有脱氢丙氨酰基的亲电中心，最适pH值在8～9之间。
定位于细胞线粒体、白色体、叶绿体、过氧化物体和乙醛酸体中。光、机械损伤、病原菌侵染、毒素处理和悬浮培养时细胞稀释都可增强其活性。
水分胁迫程度增强，酶活性明显下降。