出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第77页（187字）
细胞物质代谢障碍引起形态改变的病理过程。
表现为细胞内或细胞间出现质和量方面与正常不同的物质蓄积，如水分、脂肪、蛋白质等。根据所出现物质的特性，分别称为颗粒变性、水泡变性、脂肪变性、玻璃样变、淀粉样变等。变性细胞虽仍能维持其生活能力，但功能相应降低。大多数变性，只要病因消除，即可恢复正常的结构和机能，严重变性则可发展为坏死。