蚕豆

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第114页（535字）

Vicia faba L．，又称胡豆、佛豆、倭豆、罗汉豆。

豆科，巢菜属。一年生或越年生草本。

一种粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物。

因其豆荚成熟期正当春蚕上蔟之时，且豆荚状如老蚕，故名。2n=12。起源于西南亚到地中海区域。

主要分布于长江流域，以四川最多，其次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省区。子叶不出土。

圆锥根系，主根粗壮。茎直立，四棱形，中空多汁，表面光滑无毛。

分枝性强。羽状复叶，顶端小叶退化呈刺状，无卷须。

短总状花序，腋生，花冠白色或淡紫色，翼瓣基部有一紫斑。荚果外被细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛。荚壳内含有酪氨酸，由氧化酶氧化而转为多巴、黑色素，使成熟豆荚变为黑色。种子椭圆扁平，种皮绿、褐、黄或白色。种皮颜色愈深，凝缩类单宁含量愈多，影响食用和饲用价值。生产上宜选育浅色或白色含低单宁的品种。按种子大小分为大粒、中粒和小粒3个变种。喜温暖湿润气候和黏壤土。

种子富含蛋白质和淀粉，作粮食和蚕豆制品。鲜嫩豆粒作蔬菜。茎叶可作饲料或绿肥。小粒蚕豆作饲料，称为马蚕豆，也有专种作绿肥。

子粒及花粉含有蚕豆毒素，个别人血红细胞中先天性缺乏葡萄糖6－磷酸脱氢酶，食入蚕豆或吸入其花粉后会发生溶血性贫血，俗称蚕豆黄病。