茶红素
书籍：农业大词典
更新时间：2018-12-08 19:59:33
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第139页（271字）
多酚类偶联氧化形成茶黄素后进一步转化的产物。
即分子差异大的异源性物质，分子质量为700～40000u，甚至更大些。红茶中茶红素(TR)含量为5%～25%干物。rR是红茶茶汤红浓度的主要成分，具有涩味和刺激性，但均比茶黄素弱得多。
TR易溶于水，部分能从水中转溶入乙酸乙酯或异丁基甲酮中。
用80%的含水乙醇萃取分离TR时．发现有氮的存在，经酸降解后获得14种氨基酸。从红茶水浸出中分离的TR，在不同的水解条件下产生花色素等，或黄烷醇和黄烷醇没食子酸酯，或没食子酸。
TR是评定红茶品质的化学指标之。