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茶叶抗氧化作用

书籍:农业大词典 更新时间:2018-12-08 20:29:31

出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第156页(287字)

茶叶使物质产生延缓或阻止氧化的作用。

茶叶中含有丰富的多酚类和维生素C等,这些化合物呈还原态时(如儿茶素),还原型抗坏血酸(维生素C)均有抗氧化作用。由于生物体内的不饱和脂肪酸共价键上的一系列自由基反应,产生过氧化脂质,加速细胞和机体的老化,对机体细胞有损害;如过氧化脂质进入血液后,得不到及时处理,引起血小板凝集,损伤血管内皮细胞,导致心脑血管系的衰老。机体虽具有防御脂质过氧化的系统,但到一定阶段需要外源性抗氧化剂补充,而茶叶就是其中之一。

此外,有些糕点食品或腌制的肉类,周围放置茶叶,就不易哈喇,也就是茶叶的抗氧化作用。

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