粗蛋白质

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第240页（286字）

饲料中含氮物质的总称。

包括真蛋白质和非蛋白含氮物。主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，某些蛋白质还含有少量硫、磷和铁等元素。由这些元素合成蛋白质的基本单位氨基酸，再由若干氨基酸联结成蛋白质。常规化学分析中，测定样品含氮量，乘以6．25即为该样品粗蛋白质(因蛋白质平均含氮16%，而100／16=6．25)含量。

由于非蛋白含氮物与真蛋白质一样能被动物利用，合成非必需氨基酸，反刍动物瘤胃微生物则可合成必需氨基酸，故将非蛋白含氮物与真蛋白区别开来从营养上讲没有意义，一般科技文献和教科书中的蛋白质值均为粗蛋白质值(除注明者外)。