出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第244页（178字）
又称人工后熟。
将未充分成熟的果实用人工方法促使其后熟，以达到销售标准和最佳食用成熟度的方法。常用于番茄、柿子、香蕉等商品果实生产。可提早果实成熟期或便于果实运输等。它分为化学和非化学两种催熟法。
非化学法如采取密封、增温等促进成熟；化学方法如乙烯利或乙烯处理催熟，可促进果实细胞内水解酶的活性，加速果实成熟。