大葱

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第250页（484字）

Allium fistulosum L．var．giganteum Makino，百合科，葱属。

葱的一个变种。二三年生草本。

2n=2x=16。起源于中国西部和俄罗斯的西伯利亚。中国是大葱的主产国，淮河、秦岭以北和黄河中下游为主产区。依分蘖习性可分为普通大葱和分蘖大葱。按假茎形态可分为长葱白型、短葱白型和鸡腿型。弦状根系。

茎短缩，由叶鞘基部包裹，幼叶藏于叶鞘内，与多层叶鞘组成假茎。假茎(葱白)为棒状。叶片长圆筒形，中空，翠绿或深绿色，表面光滑有蜡粉。伞形花序。

种子黑色，盾形，皱褶，千粒重2．4～3．4g。寿命1～2年，使用年限1年。

大葱对温度的适应范围较广，从幼苗到抽薹前均可收获食用。

用种子繁殖。

中国北方在白露前后播种育苗，露地越冬，翌春定植，冬前采收。南方春秋季均可播种。

及时培土防止葱棵倒伏和软化假茎是大葱优质、高产栽培的重要措施。每100g假茎和嫩叶含水分92～95g，碳水化合物2．02～5．64g，蛋白质1．42～1．49g，还含有硫化丙烯，具辛香味，有杀菌等药效。

可炒食、生食，又是菜肴中常用的调料。