出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第279页（257字）
不能水解的最简单糖类。
是含多羟基的醛类或多羟基的酮类化合物。按功能基分为醛糖和酮糖；按碳原子数目分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖等；按构型分为D型糖和L型糖。
如D－甘油醛为丙醛糖，D－赤藓糖属丁醛糖，D－核糖和L－阿拉伯糖属戊醛糖，D－葡萄糖属己醛糖，D－果糖属己酮糖，景天庚酮糖是一种D构型的庚酮糖。具旋光性、水溶性和还原性。以游离状态、结合状态或衍生物的形式存在于生物体内。是寡糖和多糖的组成单位。在体内可转变为糖醇、糖酸、糖醛酸、糖胺和单糖的磷酸酯等衍生物。