单细胞蛋白

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第280页（499字）

通过细菌、酵母、丝状真菌或小球藻等单细胞生物的发酵生产的蛋白质。

主要用作饲料。由于它可能成为未来的食物而受到广泛注意。作为单细胞蛋白质考虑毒性、必需氨基酸的含量、核酸含量(要低)、口味和加工等方面。生产单细胞蛋白的菌种有假丝酵母、假单胞菌、小球菌、甲烷细菌和藻类。

原料有石蜡、甲烷和甲醇等。利用微生物生产单细胞蛋白有如下优点：①原料广泛。

矿物质资源包括石油、天然气、甲醇等；纤维资源包括各种植物秸秆、糠稗、木屑等；废弃资源包括各种工、农、林、水等产业的有机废水、废气、废渣以及城市垃圾等。②生产速率高。

一头500kg的公牛，每天可产蛋白质0．4kg，而500kg的酵母每天至少生成5000kg蛋白质。③营养丰富。

细菌生产的单细胞蛋白其蛋白质含量为40%～90%，酵母为40%～60%，霉菌为20%～45%，藻类为40%～60%，而且氨基酸种类齐全，并含丰富的维生素。④不用或少用土地。

单细胞蛋白可进行工业化生产，不受土地、季节等因子限制，一个年产10万t级的单细胞蛋白工厂，相当于37500hm²土地种植大豆(按公顷产3000kg计)生产的蛋白质。