出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第287页（197字）
蛋的品质指标之一。
用蛋壳厚度测定仪或千分卡尺，分别测量蛋壳的钝端，中部，锐端3个厚度，求其平均值。应先剔除内壳膜，然后测定。以mm为单位，精确到0．01mm。
鸡蛋中良好厚度平均在0．33mm以上。
蛋壳愈厚，则破碎愈少，在蛋的运输、加工、孵化等过程中，壳厚者为佳。壳的厚度与品种有关，如中国的国始鸡、寿光鸡均以壳厚着名；与禽种有关，如鹅蛋壳特厚。