淀粉
书籍:农业大词典
更新时间:2018-12-09 01:37:12
出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第331页(391字)
由D-吡喃葡萄糖基通过α1→4或a1→4、a1→6连接而成的多糖。
无分支的称为直链淀粉(Amylose),由几百个D-吡喃葡萄糖基以α1→4糖苷键连接而成长链螺旋状结构,溶于热水,遇碘显蓝色,无还原性。有分支的称为支链淀粉(Amylopectin),由数千个D-吡喃葡萄糖基以a1→4糖苷键,分支处以a1→6糖苷键连接而成多分支树枝状结构,不溶于热水,遇碘显紫红色,无还原性。
是植物中最重要的贮存多糖。在种子、块茎和块根中作长期贮存,萌发和抽条时才动用;在光合组织叶绿体内作短期贮存,暗时便转变成蔗糖输出。
淀粉粒中两种淀粉的比例随植物种类而异,一般含15%~25%的直链淀粉,75%~85%的支链淀粉,但糯稻淀粉粒几乎全是支链淀粉,豆类淀粉粒则几乎全是直链淀粉。是人类的粮食和动物饲料的主要成分,也是酿造、食品和医药工业的重要原料。