出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第351页（268字）
以新鲜的海水或淡水鱼类为原料，经洗涤、去鳞、去头、去脊骨、去肋骨、去皮、去尾等预处理及洗净后置于－25℃低温下冻结，并在－18℃下贮藏的冷冻制品。
海产的大黄鱼、银鲳、鳕鱼、鲨鱼及淡水产的鲢、鳙、鮸等鱼类均可作为生产原料。一般可由2片至数千克净鱼片冻结而成，冻结后先经脱盘、包冰衣，并以聚乙烯塑料袋作为内包装，再以纸板箱作为外包装，在－18℃下冻藏。冻鱼片的冻藏期约为4～8个月。
多脂鱼类的冻鱼片的冻藏期取低限，少酯鱼可取高限。若在冻结前鱼片经盐水或保水剂处理，则可改善制品解冻后的口感。