酚氧化酶

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第435页（335字）

又称酚酶(phenolase)。

催化分子氧把单酚或邻二酚及其衍生物氧化成醌的一类氧化酶。分单酚氧化酶和多酚氧化酶二类，前者在微量的邻二酚存在下，把单酚及其衍生物氧化成邻二酚及其衍生物，故也称羟化酶或单氧合酶；后者使邻二酚及其衍生物氧化成邻二醌及其衍生物。属寡聚酶，亚基数2～8，每个亚基含一铜离子作为辅基。按反应底物不同可称其为不同的酚氧化酶，如酪氨酸酶、儿茶酚氧化酶、多巴氧化酶等，但底物的专一性不强。反应中产生的醌及其衍生物，或进一步聚合成黑色素，或与蛋白质包括其酶本身聚合从而使蛋白质失活。广泛存在于植物体中，参与一些次生物质的形成，有杀菌抗病保护机体的作用。苹果或马铃薯被切伤后伤口迅速变褐，就是该酶作用的结果。