出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第507页（240字）
经清理、去壳和碾米等工序，将高粱制成高粱米的生产过程。
高粱的皮层内含有鞣酸，皮色越深，鞣酸含量越高。鞣酸味涩，影响食欲，食后能使肠液分泌减少，妨碍人体消化、吸收，所以高粱必须去皮后才能食用。
高粱经清理分粒后，可直接送往碾米机进行碾米。碾米设备有三节砂辊碾米机、立式砂臼砂米机和横式双辊碾米机。
高粱可加工成米，也可加工成高粱和糙高粱粉。除食用外，还可用于制淀粉、制糖、酿酒、制酒和丁醇等产品。
高粱经碾米后得到的米糠可提取单宁供药用。