出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第561页（190字）
又称蔬菜罐头。
利用罐藏法加工的蔬菜制品。原料经洗涤、切分、热烫后装入罐头容器中，添加配好的罐注液，再经排气、密封、杀菌、冷却和检验后即为成品。
由于罐内的致病毒菌已杀灭，腐败菌和酶活性也被有效地控制，罐外微生物又不致进入，因此罐藏蔬菜具有一定的安全保存期。常见的罐藏蔬菜种类有青豌豆、四季豆、甜玉米、芦笋、竹笋、番茄、荸荠、蘑菇等。