出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第582页（199字）
果实采收后的完熟过程。
果实在植株上逐步完成生长阶段后，即进入成熟时期。采后果实在乙烯等激素的促进下，生理上大多会发生呼吸跃变现象。
随着呼吸高峰的出现，物质的代谢趋向降解，果实的色泽、质地和风味发生显着变化并达到了食用品质。
后熟中的变化也可通过分析碳水化合物、有机酸、果胶、单宁及色素成分的变化来确定。
后熟的速度取决于种类、品种及采后处理与贮藏条件。