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果实后熟

书籍:农业大词典 更新时间:2018-12-09 05:28:17

出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第582页(199字)

果实采收后的完熟过程。

果实在植株上逐步完成生长阶段后,即进入成熟时期。采后果实在乙烯等激素的促进下,生理上大多会发生呼吸跃变现象。

随着呼吸高峰的出现,物质的代谢趋向降解,果实的色泽、质地和风味发生显着变化并达到了食用品质。

后熟中的变化也可通过分析碳水化合物、有机酸、果胶、单宁及色素成分的变化来确定。

后熟的速度取决于种类、品种及采后处理与贮藏条件。

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