果糖

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第586页（243字）

己酮糖的一种。

分子式为C₆H₁₂O₆。自然界存在的是D－果糖，具有开链和各种环状异构体。

游离态以吡喃型环状结构占优势，结合态(作寡糖或多糖组分)呈呋喃型环状结构。结构式如下。为左旋糖，易溶于水，可溶于乙醇，是甜度最大的一种糖，有还原性。以游离状态存在于水果、蜂蜜和某些哺乳动物胎儿血液中；呈结合状态存在于蔗糖和菊糖的分子内。

对动、植物有重要的营养价值，其磷酸酯参与生物体内各种代谢过程。