海胆制品
书籍：农业大词典
更新时间：2018-12-09 05:36:10
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第592页（278字）
以棘皮动物门海胆纲某些可食用品种的生殖腺(包括雌性的卵巢和雄性的精巢)加工的制品。
原料是活海胆体腔内尚未成熟的五叶生殖腺。大连市是主要产地，其次山东和福建两省也进行海胆制品加工。主要产品有3种：①食盐酒精海胆黄(即海胆酱)。是普通大宗产品，为加盐和加食用酒精的腌制品，装坛封口后需低温贮藏。
②盐渍海胆黄。不加酒精，用盐量较高。
③生鲜海胆黄。把新鲜海胆的生殖腺适当处理后，装于木制或塑料小盘中，在严格的卫生和低温条件下运至销售点。
海胆制品口味鲜美，营养丰富，尤其是钙、磷等无机盐含量很高，是一种名贵的海味品。