海洋牛肉
书籍：农业大词典
更新时间：2018-12-09 05:42:55
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第601页（340字）
一种具有家畜肉组织特性的鱼肉蛋白质干制品。
通常用海产鱼作为原料，成品呈浅灰色颗粒状，再水化能力良好，稍有鱼腥味。化学成分为：水分12%～15%、蛋白质82%～85%、脂肪0．2%～0．5%、灰分3．1%～3．5%。制作工艺是，用0．4%的NaHCO3洗涤已剁碎的鱼肉，并用固体NaHCO3调节pH值，在鱼肉中加入1%的食盐，混合并捏成糊状，用绞肉机将糊状的鱼肉酱挤入常温乙醇内，经搅拌过滤，收集鱼肉，如此再重复一次；把过滤后的鱼肉置于80～85℃的热乙醇内蒸馏，不断搅拌，再过滤，如此再重复一次，最后，鱼肉经风干即成。加乙醇的目的是使蛋白质变性及脱脂、脱腥。制品含水约13%，食用时可以用70%海洋牛肉代替家畜肉制成各种畜肉产品。