出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第611页（224字）
又名海蛎油。
以牡蛎为原料加工海蛎干时，煮牡蛎的汤汁经浓缩制成的黏稠液状副产品。将煮熟的牡蛎捞出后，把汤汁倒入容器中静置沉淀，除去沉淀物并用纱布过滤后即倒入锅中加温浓缩。
开始时用大火，随着汁液水分的蒸发，汤汁逐步变稠，火力也应逐步减小，直至蚝油表面有皱纹出现即为成品。
在加入适量防腐剂后装瓶即可上市。
蚝油味道鲜美，富含蛋白质和各种呈味含氮物以及有机酸，可作为烹调菜肴的调味剂，也可作为熟肉制品的蘸料。