黑豆

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第628页（288字）

中国对种皮黑色大豆的俗称。

其种皮栅栏组织含有色素，故呈黑色。按花色、茸毛色等不同，又可分为紫花白毛黑豆、紫花茶毛黑豆、白花白毛黑豆、白花茶毛黑豆。黑豆抗逆性强，在较低温度下，发芽力仍较强。

黑豆以饲用为主，属蛋白质饲料。一般含粗蛋白质32%～40%，粗脂肪17%～20%，粗纤维4%～6%，氨基酸组成中蛋氨酸缺乏。生黑豆中含有胰蛋白酶抑制因子、血球凝集素、尿素酶、皂苷等不良因子，在单胃家畜日粮中，应限量使用，幼龄畜日粮中忌用。

生黑豆经适当加热处理后，可破坏大多数不良因子，提高适口性和利用率，生产中一般多利用提取油脂后的饼粕。