出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第644页(213字)
又称丹曲。
经过红曲霉(Monascus)生长繁殖,使基质产生紫红色的曲种。中国早在宋代就利用红曲霉的特性,培养于籼米上,制成红曲米,始产于福建、浙江、江西、台湾等省,是中国在利用微生物加工食品上的一项创举。红曲霉具有合成红曲色素和红曲黄素的能力,是一种良好的食用色素。供制造红糟、红酒及红腐乳,可做其他食品的调味着色剂,中医学上用作活血消食药,主治赤痢下重、妇女经血阻滞等症。