出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第662页（197字）
淀粉水解过程中产生的具有中等链长的一组多糖。
由数目不等的D－吡喃葡萄糖基以α1→4或α1→4、α1→6糖苷键相互连接，有分支或无分支。淀粉初步水解得到分子量较大的糊精，遇碘显蓝色，称为蓝糊精；继续水解得到分子量较小的糊精，遇碘显红色，称为红糊精；再进一步水解得到分子量更小的糊精，称为无色糊精。
溶于冷水，有黏性，可作黏合剂及布匹、纸张的上胶剂。