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化皮烧猪

书籍:农业大词典 更新时间:2018-12-09 06:47:10

出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第682页(187字)

简称烧

由整只小猪胴体烘烤而成的熟肉制品。中国广东特产。

用体重25~35kg的小猪,宰杀后去内脏、板油、脑、舌、尾、耳及蹄壳,肉厚处割花,用盐、酱油和五香粉等混合物抹擦体腔和体表,经熛毛、浇水和抹麦芽糖水后晾干,入炉烧烤,先用文火烤至皮熟,取出,用特制的铁针遍刺全身,再入炉用猛火烧烤,炉温达280℃,经1~1.5h即成。

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