出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第778页（228字）
细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，有假菌丝或真菌丝，可产生厚垣孢子的酵母菌。
有些种有发酵能力，有些种能氧化碳氢化合物，用以生产单细胞蛋白，供食用或作饲料；少数菌能致病。代表种有产朊假丝酵母(C．utilis)，能利用工农业废液生产单细胞蛋白；热带假丝酵母(C．tropicalis)能利用石油生产饲料酵母。
某些假丝酵母的种是酵母菌属(Saccharomyces)和汉逊酵母属(Hansennla)的无性世代。