出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第798页（232字）
又称酱油渣。
制造酱油后的残渣。制取酱油的原料主要有大豆、豆饼、蚕豆、豌豆、小麦、麸皮和食盐等。
一般100kg原料出渣约300kg，深棕色，含盐量约7%。鲜渣含水70%左右，易变质，不宜贮藏。
干燥渣可长期保存。因原料及制酱工艺不同，酱渣的营养成分差异很大。
一般含粗蛋白质25%，粗脂肪9．7%，粗纤维13．5%，灰分10．5%。可作反刍家畜和猪的蛋白质补充料，但因含盐量较高，不能单独饲用，应注意与其他饲料合理搭配。