出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第877页（276字）
又称维生素抗代谢物。
对维生素产生颉颃作用的一类物质。颉颃机理主要在于能在相应酶系统中置换化学结构类似的维生素，使之失去活性。除维生素A外，几乎所有已知维生素均有其抗代谢物。草木樨、苜蓿和某些杂草中所含双香豆素和维生素K稠环系统结构相似，能颉颃维生素K，引起血浆凝血酶元减少。
许多鱼类中的硫胺酶与硫胺素颉颃，引起硫胺素缺乏症。蕨类植物中亦存在抗硫胺素。
生蛋清中的抗生物素系一种糖蛋白，能与生物素结合而使其失去活性。叶酸的抗代谢物为氨基喋呤及其9－甲基衍生物。
沼泽地木贼属植物则存在维生素B12的抗代谢物。