出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第882页（253字）
又称混浊肿胀。
变性的一种。实质细胞肿大，胞浆内出现细小颗粒的一种病理过程。常见于肝、肾、心等实质器官。眼观可见病变器官肿大，质脆，切面隆起，呈灰白色，失去正常光泽。在光学显微镜下，变性细胞肿胀，胞浆变稀，胞浆内出现很多红染颗粒。电子显微镜下，线粒体肿胀，内质网扩张。
感染、中毒、缺氧等均能引起颗粒变性，其发生机制是细胞内线粒体的氧化酶系统遭到破坏，三羧酸循环不能正常进行，腺苷三磷酸(ATP)生成减少，细胞膜运输钠、钾的功能被破坏，钠离子和水进入细胞增多。