出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第987页（232字）
利用SO2对果蔬原料进行预处理和半成品的保藏。
SO2在酸性溶液中具有较强的还原性，可抑制微生物和酶类的活性，尤其对酚酶引起的褐变有显着的防止作用。果蔬、薯类的干制，可采用直接熏硫磺的方法。糖制果脯和半成品的保藏，常用一定浓度的亚硫酸或亚硫酸盐溶液浸泡处理。葡萄酒和果酒酿造中也常添加适量的亚硫酸盐，以控制杂菌的活动。
由于SO2对人体有刺激性，用量应严格控制，处理后也需漂洗脱除，使SO2含量降至20mg／kg以下。