氨基酸

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第9页（407字）

羧酸烃链上的氢原子被氨基取代所生成的衍生物。

是蛋白质的基本结构单位。大多由蛋白质水解制得，少数来自化学合成或微生物发酵。天然蛋白质中存在的20种氨基酸中，除甘氨酸外都是L－型氨基酸；除脯氨酸外，均为α－氨基酸。

结构通式为，其中R为不同的取代基。

按取代基的种类或极性不同，可分为脂肪族、芳香族和杂环氨基酸或极性和非极性氨基酸。熔点高，溶于水成两性离子。不吸收可见光，但酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸能吸收紫外光。除脯氨酸与茚三酮反应生成黄色物质外，均生成蓝紫色物质。

是生物体内合成许多其他重要物质(如激素、嘌呤、嘧啶、卟啉、一些维生素和次生代谢物等)的前体。还有一些氨基酸，如β－丙氨酸、刀豆氨酸等，虽不是蛋白质的组成成分，但在生命活动中有重要作用。人体或动物所需的氨基酸中，有些必须从食物中提供，称为必需氨基酸；有些可从其他氨基酸或其他有机物转化而来，称为非必需氨基酸。