氨基酸
书籍:农业大词典
更新时间:2018-12-28 06:38:36
出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第9页(407字)
羧酸烃链上的氢原子被氨基取代所生成的衍生物。
是蛋白质的基本结构单位。大多由蛋白质水解制得,少数来自化学合成或微生物发酵。天然蛋白质中存在的20种氨基酸中,除甘氨酸外都是L-型氨基酸;除脯氨酸外,均为α-氨基酸。
结构通式为,其中R为不同的取代基。
按取代基的种类或极性不同,可分为脂肪族、芳香族和杂环氨基酸或极性和非极性氨基酸。熔点高,溶于水成两性离子。不吸收可见光,但酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸能吸收紫外光。除脯氨酸与茚三酮反应生成黄色物质外,均生成蓝紫色物质。
是生物体内合成许多其他重要物质(如激素、嘌呤、嘧啶、卟啉、一些维生素和次生代谢物等)的前体。还有一些氨基酸,如β-丙氨酸、刀豆氨酸等,虽不是蛋白质的组成成分,但在生命活动中有重要作用。人体或动物所需的氨基酸中,有些必须从食物中提供,称为必需氨基酸;有些可从其他氨基酸或其他有机物转化而来,称为非必需氨基酸。