T010504　川菜烹饪事典

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1108页（176字）

张富儒主编。

重庆出版社1985年12月版。51．5万字。

收辞目2655条，分4篇。

第一篇烹饪文化，包括文献、名人、诗赋、方物、名店、名师等。

第二篇烹饪技术，包括行业用语、技术用语、名特原料等。第三篇名菜名店，包括珍馐、鱼鲜、禽畜、蔬菽菜肴，筵席细点，风味小吃，历史菜点等。第四篇营养卫生与养身食疗等。