T010612　中国名菜谱·湖北风味

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1118页（379字）

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中国财政经济出版社1990年5月版。22．3万字。分为概述、山珍海味菜、水产菜、肉菜、禽蛋菜、植物菜、其他菜7部分，共介绍湖北名菜236种。

书前有题词及30幅代表名菜彩照插图。湖北菜简称“鄂菜”。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽。

分为武汉菜、荆南菜、鄂东南菜、襄郧菜4种风味。武汉菜盛行在武昌、汉口、沔阳一带，是湖北菜的典型，以烹制山珍海味和煨汤见长。

名菜有“海参武昌鱼”、“排骨煨藕汤”等；荆南菜是以荆州、沙市、宜昌为主的江汉平原菜，以鱼鲜名馔着称。名菜有“八宝海参”、“生氽香肠鱼”等；鄂东南菜盛行于鄂州、大冶、黄州地区，口味偏重。

名菜有“黄州东坡肉”、“梅花牛掌”等；襄郧菜盛行于襄阳、郧阳一带，擅长红扒、热烧、生炸和回锅菜。名菜有“神农熊掌”、“武昌猴头”等。