T010620　菜肴创新之路

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1119页（210字）

熊四智编着。

重庆出版社1990年8月版。9．4万字。对菜肴的创新手法进行归纳，从理论上探讨厨师创作活动的规律。分3篇。第一篇创新菜肴的方法，归纳为挖掘、借鉴、采集、仿制、翻新、立异、移植、变料、变味、摹状、寓意与偶然等12法。第二篇引用15名川菜名厨创作的30款菜肴，介绍其创作过程及思维方法。

第三篇引用川菜系以外的着名菜系或着名厨师创作的菜肴。收入“川菜大全丛书”。