T009650　发酵工业辞典

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1032页（290字）

陈騊声主编。

轻工业出版社1991年2月版。105．3万字。

共收集词目4000余条。收词范围包括：发酵专业的基础学科(微生物学和生物化学)，酒精和各种饮料酒(啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒及其他蒸馏酒)，酵母，酶制剂，谷氨酸和其他氨基酸，核苷酸及其相关物质，柠檬酸和其他有机酸，淀粉糖，传统发酵食品(酱、酱油、醋、豆腐乳)和发酵乳制品，以及抗生素，甾体激素生物转化，防腐防霉，废水处理，发酵设备和分析检验等。

对每条词目着重从学术含义、基本概念给予解释，同时注意实用性。词目中英对照。

采用汉字笔画排列。附有英文检字索引和汉语拼音检字索引。