T009923　食品色香味化学

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1054页（145字）

黄梅丽等编。

轻工业出版社1984年5月版。16万字。

分3章。

内容包括：食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及色、香、味形成的机理，食品成分在加工制造、烹调和贮藏过程中可能出现的变化，对如何促进有利的变化和防止不利的变化，也作了说明。