T010086　食品化学

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1069页（169字）

韩雅珊主编。

北京农业大学出版社1992年4月版。25．6万字。

高等农业院校教材。内容包括：水分、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿质元素、酶、色素、风味和食品添加剂等。

主要阐述食品的营养成分及其物理化学性质，以及它们在食品结构中的功能，和在贮运、加工、包装过程中的变化及控制这些变化的方法。