T009880 水产食品工艺学

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 21:08:27

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1050页(271字)

闵立言编着。

浙江人民出版社1958年12月版。13.7万字。

共6篇20章。第一篇绪论,介绍鲜易腐原因、盐的防腐作用、盐藏设备和用盐品质;第二至四篇介绍常食鱼类、软体动物和腔肠动物、甲壳类和藻类的加工方法。第五篇介绍长胶、鱼酱油、鱼翅、鱼肝、鱼松、冻粉等副产品的加工方法。第六篇介绍水产品的综合利用及如何提高水产食品的经济价值。收有利用醋酸防止盐干鱼品发红变质的经验、预防食用鱼类和甲壳类食物中毒、水产加工品用盐量和成品率,以及各类水产食品的营养成分、干湿泡温度计求相对湿度表等11个附录。

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