T009926 农产品加工

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 21:16:35

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1054页(300字)

等编。

解放军出版社1984年8月版。19万字。主要介绍农产品加工的方法。

首先简要介绍食用农产品加工的基础知识和经营管理,农产品加工的原料选择、加工原理和食品卫生等。

然后详细讲解各类农产品的加工技术,内容包括:粮食制品和豆类制品的加工;食用油料的加工;蔬菜的腌制、酱制、泡制、糖醋渍制、干制等;果品的干制、糖制、果酒酿造、果汁制造、罐制、种实果核的炒制;肉类的腌腊、肠制等;乳品的鲜乳处理、炼乳加工、乳粉加工、奶油加工等;蛋品的鲜蛋贮藏、皮蛋制作、咸蛋制作、糟蛋制作等;水产品的腌制、生干品加工、盐干品加工、煮干品加工、调味、熟食品加工、罐制等。

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