T009985 肉的科学与加工技术

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 21:24:06

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1060页(192字)

闵连吉编着。

中国食品出版社1988年9月版。36.7万字。分两部分共11章。

第一部分以肉为主论述肉类加工的基础理论,主要包括:肉的品种,屠宰加工过程,肉的结构、成分和性质,肉及其制品的冷加工和保藏,肉的分级、切割和加工的辅助材料等。

第二部分介绍各类肉制品如腊制品、干制品、酱卤制品、熏烤制品、灌肠制品及动物油脂的加工技术。

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