T010556　中国火锅菜谱

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1113页（245字）

陈秀如、仲连编。

山西科学技术出版社1988年8月版。10．2万字。

对60种火锅菜、80种砂锅菜、8种汽锅菜的制作进行详细介绍。

每一种菜，从原料选配、加工处理、制作方法、火候、烹制时间、成品标准、吃法等一一介绍。近150个品种，高、中、低档齐全，高有宫廷御用佳肴，中可供饭店、宾馆参考，低有一般家庭家常菜种。兼顾全国各地人们生活饮食习惯不同的特点，地方特点明显的火锅，在原、辅料的选配上，尽量选择当地生产的，避免配料不全，失去其应有的风味。