T010609 中国烹调大全

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 22:28:28

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1117页(467字)

高启东主编。

江科学技术出版社1990年4月版。126万字。分上、下两篇,共17部分。

一是中国烹调的起源与发展。以中国历史时期为序,依次介绍先秦至新中国的烹调。二是历代古时珍选录。

三、四是宫庭菜和官府菜。五是古典文学与烹饪。

介绍《红楼梦》、《西游记》等古典名着中的部分菜点。六是宴席会萃。七是烹调工艺原理。包含选料与配菜、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制等。

八是中国地方菜肴特色。介绍了大陆23个省、市、自治区,港、台和人民大会堂的菜肴。

九是少数民族菜。有满族蒙古族藏族朝鲜族维吾尔族彝族白族壮族赫哲族鄂伦春族等30个少数民族的特色菜肴。

十是中国清真菜。共介绍90种清真美味菜肴。

十一是素菜。先介绍其起源、基本特点、与佛教和人体健康的关系;其次介绍各着名寺院等的传统素菜。

十二是养生食疗菜。包括其起源、特点,以及50种食疗菜。

十三是仿古菜,介绍仿膳菜和仿唐菜点。十四是创新菜。

十五至十七分别介绍面点、饮食习俗、中国古今餐具和饮具。本书附有65幅名菜的彩色图片。

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