T010637 中国名菜谱·四川风味

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 22:29:48

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1120页(346字)

四川省蔬菜饮食服务公司着。

中国财政经济出版社1991年2月版。23万字。分为概述,山珍海味菜、肉菜、禽蛋菜、水产菜、植物菜、其他菜和注释8部分,共介绍四川名菜225种。书前有题词及40幅代表名菜彩照插图。

四川菜简称“川菜”,是中国四大菜系之一,以味多、味广、味厚闻名中外。创有红油、怪味、麻辣、椒麻、糊麻、酸辣等多种特殊味型,确是“麻辣辛香,一菜一格,百菜百味”。四川菜一般分为高档宴席菜、普通宴席菜和家常风味大众便餐菜之类。高档宴席菜多用山珍海味,调和清鲜,组合适时,上品名菜有“蝴蝶海参”等。

普通宴席菜,菜重肥美,名菜有“回锅肉”、“蒜泥白肉”等。

家常风味大众便餐菜,烹制快速,品种多,经济实惠,常见名菜有“麻婆豆腐”、“毛肚火锅”等。

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