R005351　食品毒理

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第13册医药卫生》第611页（296字）

上海第一医学院等主编。

人民卫生出版社1978年12月版。67．4万字。

着重介绍进行系统动物毒性试验的检验和研究方法，并围绕这些方法介绍毒理学的基本知识。内容有：食品毒理试验方法，食品中有毒物质卫生标准的制定方法，食品毒理工作中的功能测定，试验动物的血液学和骨髓检查，食品毒理工作中的同位素示踪试验，试验动物的病理学检查，食品毒理中常用的统计方法，试验动物的饲养和管理，化学物质结构与毒性的关系，毒物的代谢，金属毒物对食品的污染及其危害，常用农药在食品中的残留及其危害，食品添加剂的毒性，塑料食具和包装材料的毒性，霉菌毒素，其他有害化学物质。